我在做这道菜的时候心里是这样想的,在豆腐中放入蛋清来定型,并增加弹性,调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子,这样吃起来不仅味道更丰富,虾的鲜味和这个“荷塘”的样子也一致。我只能买到海虾,如果用河虾是不是更合适呢?汤我用泡干香菇和海米水来调的,香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合,泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中,一举两得。做汤的时候,心想如果有莼菜就好了,我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配,可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜,又把窗台上种的金钱草摘下来几片,洗干净放在汤里取个形。
盛这道菜的容器,我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间,兑入一些汤,不要没过莲蓬豆腐,这样就刚刚好~
用料
大虾仁 | 6-7只 |
内酯豆腐 | 1盒 |
菠菜 | 100克 |
蛋清 | 2个 |
干香菇 | 6朵 |
淀粉 | 1大匙 |
盐 | 1小匙 |
白胡椒粉 | 1/2小匙 |
料酒 | 1小匙 |
鲜味莲蓬豆腐钵的做法
内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻
在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀
放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合
事先泡好干香菇和海米
把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎
大虾去皮,挑去虾线剁成泥
把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味
在做蛋糕用的模具中刷入一点油
把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间
将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中
豌豆摆在豆腐上
把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了
蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了