法式乡村核桃的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

法式乡村核桃的做法  

1. 面粉+水，混合到无干粉，水解1小时（冷藏），图片为水解前。

2. 烤熟核桃，160度8分钟，剪成6路。

3. 柚皮丁用朗姆酒泡上一晚。多泡点也没关系，放冷藏可以存好几个月。

4. 水解后，面团自然产生面筋。

5. 水解好的面团加入鲜酵母、鲁邦种、盐，低速成团后转中高速搅打。

6. 打好的面团紧致，光滑，有韧性。

7. 手上沾水，检查面团，扯出膜，破洞边缘光滑。

8. 加入柚皮丁、核桃，低速混匀。

9. 注意控制面温，出缸温度23左右。
   将面团整理后，室温发半小时，翻面后再发1小时。（状态为：手指戳洞，面团不塌陷，不回弹）

10. 发好的面团分成三份，收圆
    室温松弛30分钟。（状态为：手指轻按面团不回弹）

11. 排气，整成橄榄型。

12. 少量沾粉防粘

13. 放置发酵布，发酵40-50分钟。

14. 烤箱预热250度，派石和石板一起预热。起码50分钟。

15. 转移至高温油布表面撒粉

16. 趁其不备，拉上一刀。

17. 面包放进去，派石盆里倒一杯开水。250度10分钟，派石盆取出。继续烘烤13分钟。

18. 出炉~

19. 香哦~