无油无糖的欧式面包的味道主要靠引发面粉本身的风味来实现。过度揉面会让小麦粉的营养和味道打折。这款面包借长时间发酵和几乎不揉面团的操作制作,不论是组织还是风味都很令人满意。
用料
高筋粉 | 200g |
黑麦粉 | 30g |
安琪鲜酵母 | 5g |
盐 | 2g |
水 | 150g |
葡萄干 | 适量 |
烤香的核桃仁 | 适量 |
黑麦核桃葡萄干乡村包(免揉)的做法
将所有原料在一个盆中混合均匀。可将酵母先溶在水中。用大勺搅拌面团至大致均匀的面团。盖保鲜膜,室温下发酵至2,3倍大。
用刮刀从下往上翻动排气,放冰箱冷藏过夜。
略排气,沾手粉将面团整形成圆形或橄榄形。室温发酵至1.5倍大。
烤箱预热250度。喷蒸汽,面团割包,入炉,烤箱降至230度。每五分钟喷蒸汽一次,共三次。15分钟后降至210度再烤15分钟。
至外壳变深,取出烤架晾凉再切片。
小贴士
若用干酵母,大概使用一半的量。