原方子参照夏天姑娘的核桃葡萄干餐包
我感觉300g的粉揉起来还是吃力,于是减到250加了50g的全麦粉含麦麸的那种,感觉口感和味道都很不错。
核桃我没有烤,和葡萄干一起切碎,揉到扩展阶段就可以,刚出锅的时候表皮脆脆的,很好吃。午餐用来佐餐也很不错,很喜欢有层次的口感,核桃的淡淡清香,还有葡萄干的酸甜,麦子的味道,好好次!低脂无油粗粮,多吃也无压力呀。
用料
高粉 | 250g |
全麦粉含麦麸 | 50g |
葡萄干 | 40g |
核桃仁 | 35g |
水 | 180g |
盐 | 3g |
糖 | 15g |
干酵母 | 5g |
全麦核桃葡萄干小餐包的做法
核桃仁放进烤箱180度烤10分钟,这步我偷懒省略了,勤快的同学可以进行这步,口感会更香。
葡萄干洗干净控干水分备用
直接法,把除大粒核桃,葡萄干外的所有材料揉成光滑面团,到拓展阶段,最后5分钟放入大粒核桃。
揉面揉到扩展阶段之后(大概11点),我用盆装入之后放入冰箱冷藏低温发酵到第二天晚上的7点拿出来恢复室温,然后切割成30g每个的小面团,大概16个左右。
没有刷蛋液。180度烤12分钟左右已经上色完毕,没敢再继续烤,赶紧出炉。
小贴士
1.根据面粉吸水性不同,建议不要一次把水全部加进去。适量调整。