「蛋黄芋饼」爆红台湾夜市小吃！空气炸锅版的烹饪做法，大厨教你详细做法

芋头和蛋黄的搭配倒不算新奇，它们经常被搭在一起做面包、月饼内馅。

但台湾夜市把他俩单独拎出来做成了小吃，竟然火爆到不行~

褪去了外壳的蛋黄芋饼，芋香味没有任何遮挡，扑面而来，老少通杀~

咸蛋黄就算只喷白酒烤一烤，就已经很香了，要是追求更细腻的口感，也可以将它压过筛和肉松混合~

和外面卖的芋泥不同，我这次在里面加入了土豆淀粉，能帮助成型，让它更黏更稳定，就算包入大颗蛋黄和肉松，也不怕露馅~

再裹上面包糠一炸，麦香味和芋香味通过高温那么一混，那味道简直能摄人心魄，咬上一口，酥香掉渣。

为了实行咱们能少油就少油的政策，我做的时候，用了空气炸锅，吃起来一点都不油腻，口感很是清爽。

这个配方是6个饼的量。

用料  

【蛋黄芋饼】爆红台湾夜市小吃！空气炸锅版的做法  

1. 6个咸鸭蛋黄浸泡白酒

2. 放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤7-8分钟

3. 300g芋头切片放入蒸锅中蒸熟

4. 蒸熟后捣成泥

5. 趁热加入30g马铃薯淀粉，30g糖和15g软化的黄油，充分混合均匀

6. 将混合好的芋泥分为60g一个的小球，

7. 再把芋泥球压扁摊开成小碗形状

8. 加入适量的肉松

9. 再加入一颗咸蛋黄包起来

10. 包好的芋泥球，一手沾上鸡蛋液

11. 一手裹上面包糠。（两手干湿分离）

12. 放入空气炸锅中（注意保留空位），180℃炸15分钟后，加温到200℃ 再炸5分钟即可

13. 蛋黄芋饼就做好啦！

14. 圆溜溜的芋饼像是刚从麦地里打了个滚回来，身上还粘着颜色不一的麦屑~

15. 送入嘴里，脆香的外皮的吃起来“窸窣”有声，轻轻一咬，香软的芋泥深陷齿间。

16. 鲜香的肉松超有嚼劲，蛋黄的咸香在嘴里尽数迸发，让人欲罢不能！

小贴士

1.如用油锅，油的温度为四成（120℃）炸至金黄即可。

2.芋头蒸制后盘底若有倒流水，请滤干再捣成泥。避免芋泥不成型。

3.芋泥做好后，如果摸到压不烂的根茎部分，要剔出来，影响后续的造型，也容易造成破裂。

4.包馅料时尽量沿着馅料紧紧地收上来，包入过多空气容易在炸制过程中破裂。

5.制作过程中，芋泥注意盖保鲜膜，以免风干。