前两天在某餐馆,被一道土家菜“椒香炕土鸡”圈粉,在网上查了一圈没找到特别明确的菜谱,只知道“炕”就是小火煨,大概这道菜是用小火把鸡肉煨熟、直至汤汁收尽。
但是,我吃过的那道菜鸡肉软烂,鸡皮却焦脆,实在想不出不用烤箱如何做到这一点。
所以,自创了一个炖+烤的方法,结果家人说味道有9分相似。
嗯,那就好,美味才是王道,管它用什么方法做呢!😝
用料
土鸡鸡翅根 | 6个 |
大红袍花椒 | 8~10颗 |
姜 | 3片 |
香葱 | 2根 |
蒜 | 4~5瓣 |
香菜 | 1根 |
小米椒 | 2~6根 |
黄酒 | 5大勺 |
老抽 | 1大勺 |
盐 | 3小勺 |
砂糖 | 1小勺 |
油 | 4大勺 |
椒香炕土鸡的做法
鸡翅根洗干净,放入国内。
加水没过鸡翅根。
放入8~10颗花椒、3片姜片,大火煮开。1. 水滚开后,加入黄酒5大勺、老抽1大勺、盐3小勺、糖1小勺,继续大火煮10分钟。
2. 转小火煨,煨20~30分钟,至鸡肉软烂,汤汁收到见底。1. 捞出煨好的鸡翅,把鸡肉从中间拆开(好像鸡翅劈成两个对半的样子),鸡皮一面朝上,平铺在烤盘里。
2. 锅中剩下的汤汁浇在鸡肉表面。香葱、香菜、蒜、小米椒切碎,备用。
重起一锅,加入4大勺油,待油稍热,加入蒜末、小米椒,爆香。
把蒜辣油泼在烤盘里的鸡肉上面。
再撒上香葱碎。
放入烤箱,180℃,烤15~20分钟。烤好的鸡腿摆盘,再撒上点香菜碎,就可以美美滴吃起来啦。
小贴士
1. 最后进烤箱的时间可以自己把握,想要肉软一点就少烤一会儿。
2. 小米椒可以用湖南的剁辣椒替代。