我一直觉得土豆是种神奇的食物,能当主食也能当零食,能做甜味也能做咸味。在我们大多数人都不算富足的年代,撸个(羊肉)串那可是相当奢侈的事了,妈妈们就常常做这道小吃给孩子解馋,今天做这道陪伴了整个童年的零嘴,满满都是儿时的回忆。
用料
土豆 | 以自己口味酌量 |
菜籽油 | 以自己口味酌量 |
盐 | 以自己口味酌量 |
味精 | 以自己口味酌量 |
葱姜蒜末 | 以自己口味酌量 |
五香粉 | 以自己口味酌量 |
花椒粉 | 以自己口味酌量 |
胡椒粉 | 以自己口味酌量 |
辣椒粉 | 以自己口味酌量 |
孜然粉 | 以自己口味酌量 |
香辣红油 | 以自己口味酌量 |
花椒油 | 以自己口味酌量 |
香油 | 以自己口味酌量 |
白芝麻 | 以自己口味酌量 |
酥辣焦香炕土豆的做法
小土豆去皮洗净,入锅加冷水,撒些许盐煮至7成熟(以筷子能不顺畅插入为标准),煮好捞起。
热锅加少许菜籽油,土豆下锅,关中小火煎至多面焦黄,盛装一边待用。
葱白姜蒜末下锅翻炒,再依次放入盐,味精,五香粉,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉后继续翻炒出香。
起锅前加香辣红油,花椒油,香油,撒上白芝麻和葱绿末,关火,就大功告成啦。
小贴士
1,土豆煮7成熟是为了后续翻炒不因为过熟而散烂。
2,对自己火候掌控有自信的童鞋也可以直接生煎。
3,煎好捞起时用平盘,不要堆叠在一起,不然降温过程中容易回潮塌软。
4,这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重,不会有厚厚的酥壳,只一层薄薄的酥皮,所以更健康。
5,如果有方便的话,还可以搭配泡菜,凉拌鱼腥草之类的凉菜更具地方特色。
PS:有人爱重口,有人喜清淡;有人喜鲜肉,有人爱老肉,厨房的乐趣在于终于自己的舌尖,所以我做菜都凭感觉来,对用量之类都只能附一句,以自己口味酌量,若是能带给各位一道美味,不胜荣幸,若是让您有些迷茫,还望多见谅。