正宗美味的湖北炕土豆（香煎小土豆）怎么做

炕土豆方言叫“炕洋芋”，在湖北鼎鼎有名，满大街都会有这种小吃！洋芋是土豆的别称，炕，是湖北省的方言，是用少量食用油进行介于煎与炸之间的一种烹饪方式。用这种方式烹饪出来的土豆，外皮酥脆内里粉糯，且不会让人感到油腻。要做出一锅好吃的炕土豆，慢煎是一方面，好的土豆更加重要。
湖北人炕土豆是习惯先削皮的，用碎瓷片或者碎玻璃刮掉那层薄皮，然后入开水锅煮熟再来炕，传统做法偏麻烦我们改成先蒸后剥的方式也挺好。
炕好的土豆外焦内里糯软，炕出的那一锅金黄飘香的洋芋。那味道只要吃过就再也不会忘记!
老少皆爱，即使凉了，在初春微燥的天气当零食吃也是极美的。

用料  

湖北炕土豆（香煎小土豆）的做法  

1. 土豆要好吃，品种很重要，才有绵糯的土豆香！挑选如图老式品种黄心小土豆。

2. 
   
   1. 先把适量小土豆清水洗净泥巴，入蒸锅中火煮或蒸熟。硬币大的个头蒸约8-10分钟九成熟（九成熟就是稍微还有点硬，筷子插着有点费力就好，煮太熟易碎）沥水放进凉水里，趁温热剥皮，稍大点的可以改刀切半待用。
   
   2. 不粘锅倒比炒菜多点的油，最好的搭配是菜籽油，没有随意。油热撒一点盐，土豆放进去中小火煎，不要翻动，等一面金黄了翻面时再撒少量盐，也可以用锅铲轻轻压扁。多翻几下多煎会，口感更焦脆口感。中途也可以从锅边再淋少许油，边煎边翻动。
   
   3. 等到土豆表面很多金黄色，再放适量盐，放芝麻晃动锅子翻炒均匀。撒葱花就可以起锅了。这是土豆的原味香，喜欢孜然味加孜然粉椒盐一点点生抽。

3. 最钟爱的原味，满口土豆的原始香味。

4. 芝麻煎土豆

5. 孜然味，加了孜然椒盐。各种调味吃不腻。

6. 烧小龙虾也是极美的！

小贴士

调味多变，喜欢吃麻辣的加辣椒粉、蒜蓉和孜然粉炒匀，喜欢烧烤味加烧烤料孜然粉，也可以搭配蘸干碟吃。注意加辣椒粉时要关火，用锅内的余热炒香即可，以免糊锅。也可以直接撒油辣子。