第一次看见这个网红长颈鹿蛋糕卷时,感觉这款蛋糕又精致又神秘又价高,好奇怎么烤出这么逼真的图案,从来没想过在家尝试,无意间翻到个菜谱,内心极度膨胀的我怎能不试!尝试几次,自我感觉良好,几乎没太大失败,小缺憾正常吧!几点提示:1.烘焙新手就不要尝试了,毕竟工序复杂,几回折腾,蛋白容易消泡,造成失败!2.不会画鹿皮图案的,也不要尝试,咋也得画到七八分像,太难看的话不如直接做个巧克力卷。(也可网购图案油布,看评价有说烤后有味道,没敢尝试)3.最好用28x28金烤盘,油布是做成毛巾卷的关键,毕竟恰当的工具是成功的重要因素,不能过于将就⋯⋯
用料
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力 | 15克 |
细砂糖 | 15克(蛋黄)+45克(蛋白) |
蛋黄 | 60克(4个) |
蛋白 | 4个 |
淡奶油 | 150克 |
砂糖 | 15克 |
长颈鹿毛巾卷的做法
玉米油+牛奶+15克白砂糖,搅拌,充分溶解
将60克蛋黄加入牛奶油混合液中,Z字型划动。
筛入70克低筋面粉
此时蛋黄糊的状态
打发蛋白,分三次加入白砂糖45克,湿性小弯勾,别问我为什么,一直就是这么玩的,做就完了😁
再单独取一空容器,一勺蛋黄糊+三勺蛋白霜,翻拌均匀,装入裱花袋。
充分发挥自己的想象力和动手能力,剪裱花袋时,第一剪不要剪太大,小了可以再剪,要能控制液体流出速度,烤箱170度,一分钟取出。
此时融化巧克力,可以加10毫升牛奶,也可以不用巧克力,换成10克可可粉,感觉加巧克力色泽口感更好,无证据证明,也许我只是单纯喜欢Godiva
注意温度,太热会烫熟面糊,太凉又凝结😅
将巧克力糊和可可粉(筛入)加入蛋黄糊
装入烤盘,刮平震出气泡。预热好的烤箱150度20分钟(柏翠45升)我没有28x28的金盘,用之前长帝烤箱的烤盘,将就的结果就是受热会不匀,蛋糕坯略厚,但属于可以接受的范围!
各家烤箱脾气不同,可用老办法牙签试。顺手用牙签在四周划一圈。
盖上油纸
倒扣脱模
取下底层油布(黑色小点点是巧克力凝固了,小缺憾)
打发淡奶油,可以打得硬些,能裱花的程度吧,150克+15克糖,看个人喜好,一般比例10:1
两边45度切一下,更容易卷
抹奶油,靠近身体一边的三分之一处多抹一些,自己体会😁
用油纸压住擀面杖向上推
滚圆,冷藏两小时
冷藏待食