烘培第一课学习归来!分享给大家!
用料
鸡蛋 | 4个 |
可可粉 | 8克 |
细砂糖1(用于蛋清) | 42克 |
细砂糖2(用于淡奶油) | 20克 |
细砂糖3(用于蛋黄) | 14克 |
低粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 8克 |
牛奶 | 42克 |
色拉油 | 42克 |
柠檬汁 | 5滴 |
淡奶油 | 200克 |
长颈鹿芝士卷的做法
准备食材。注意可可粉,低粉,玉米粉要过筛准备好。
鸡蛋蛋清蛋黄分离。
把蛋黄打散以后加入14g糖搅拌。
搅拌均匀以后加入油充分搅拌直至没有油漂浮在表面,让油跟蛋黄充分混合。
油混合好以后加入牛奶继续搅拌均匀即可。
加入过筛后的低粉和玉米淀粉,分三次加入,第一次搅拌均匀即可。后面两次手法要变成划一字或者Z字的手法,防止蛋糕糊起劲一直搅拌到无干粉。
打发蛋清一开始打蛋器用低速打当出现大的泡泡时加入42g糖中的三分之一和柠檬汁,当出现细小泡泡时加入第二次,当出现轻微纹路时把最后的糖加入。中途速度可以相对加快,打到软鸡尾状也就是拔出来的尖是个弯勾状然后倒扣不会流出即可。
在把搅拌好的蛋糕糊倒三分之一出来加入可可粉做底,然后拿去烤箱定型,上下火170度,烤两分钟之后,表面用手轻轻摸不会粘手就可以拿出来。倒入剩下的蛋糕糊,再次放入烤箱烘烤18到20分钟。
脱模晾凉。
将20克细砂糖放入200克的淡奶油当中打发,均匀涂抹在蛋糕上。
用擀面杖辅助卷起,放进冰箱冷藏20分钟。漂亮美味的长颈鹿蛋糕卷就做好啦!