全蛋打发糯米糕（蒸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

全蛋打发糯米糕（蒸）的做法  

1. 加热鸡蛋至45度，保温；

2. 准备60g糖、60g粘米粉、20g面粉

3. 将打蛋盆放在稍微一点点热的地方，擦干鸡蛋，打进打蛋盆

4. 逐渐加糖打发，一般打蛋器打发约10分钟，直至体积膨胀2倍多，颜色发白（偏黄一点的白）

5. 取一部分打发的蛋液，一点点加入面粉，至糊糊状，然后倒回蛋盆拌匀
   （图为打发到最后的样子）

6. 将蛋液倒入八寸膜具，盖上锡纸。
   放入提前热好水的蒸锅。
   小火25分钟，中火15分钟。
   （就是注意开始火不要太大）。

7. 关火，闷5分钟出锅。
   侧扣放凉。
   拖膜开吃！
   

小贴士

全蛋打发需要45度左右；（比人体温度略高）
开始蒸时温度不要太高；
50g糖是一般甜度，但是不喜欢甜的话可以再减一点。（但要注意糖太少蛋糊会容易消泡）。
这个方子液体比例较高，小火25分钟，中大火20分钟，闷5分钟。最终效果会有点塌，但口感会很嫩，家人很喜欢。（我代表家人）