红糖蛋糕卷（全蛋打发）的烹饪做法，大厨教你详细做法

参考了小岛老师的蔗糖蛋糕卷和原味蛋糕卷，配比不一样。
手边没蔗糖，就用了红糖。

用料  

红糖蛋糕卷（全蛋打发）的做法  

1. 低粉过筛备用。
   牛奶称好隔水加热至60℃。

2. 全蛋中加入水饴和全部红糖，隔热水高速打发，保证蛋液的温度达到40℃左右（比手温稍高）。

3. 打发到蛋液低落纹路不消失，如图。

4. 倒入低粉，翻拌。手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法。
   大概35-40下，拌至无干粉状态。
   倒入温度降至40℃左右的牛奶，拌匀。

5. 入烤盘，三能正方形或长方形金盘都可以，用刮板刮平。
   中下层，下火180℃，上火160℃，15分钟。

6. 淡奶油加入砂糖打发至中性偏干，卷好后冰箱定型20分钟。