夏至到，鹿角解，蝉始鸣，吃凉面！的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏至，从字面上来看，意思就是真正的夏天到了。《礼记》中写到自然界关于夏至节气的明显现象:“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”说的就是夏至这一时节，鹿角开始脱落，蝉儿开始鸣叫，半夏、木槿两种植物逐渐繁盛开花的景象。

而夏至日，作为日头最长的一天，除了是二十四节气中的第十个节气外，也可以算是我国最早的节日之一了。清代之前的夏至日，全国甚至还会放假一天，用来与亲人团聚畅饮。

既然是个节日，总得吃点什么来庆祝一下。不过关于夏至时分吃什么，不同的地域习俗还真都不太一样，按照老北京的习俗，每年的夏至，应该都要来份传统的“夏至面”。

清代潘荣陛，在《帝京岁时纪胜·夏至》曾记：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师於是日，家家俱食冷淘麪，即俗说过水麪是也，乃都门之美品。向曾询及发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人，咸以京师冷淘麪爽口适宜，天下无比。”说的就是帝都人在夏至吃凉面的事儿~

不少北方的孩子，小时候也应该都听老人们念叨过“冬至饺子夏至面”那么一讲吧；还有“吃过夏至面，一天短一线”，也是老一辈经常挂在嘴里老讲的。

所以今天，我们就来教大家做北京人夏至常吃的麻酱凉面，每100g的热量仅有大约124kcal哦~

用料  

夏至到，鹿角解，蝉始鸣，吃凉面！的做法  

1. 菠菜洗净烫熟，黄瓜洗净切丝，鸡蛋水煮，鸡胸肉煮熟放凉后撕成丝，牛里脊用平底锅煎熟；

2. 准备花椒油：花椒放小碗里，加少量油（我用的老干妈的油），微波炉中火加热2分钟即可；

3. 麻酱倒入小碗，加少量盐、一点代糖和鸡精，再逐慢慢加水，用筷子一个方向搅拌至均匀；

4. 煮面条，传统的凉面讲的是“滚三滚”，锅内烧水，水开后下面条，等第二次煮沸时倒入约200ml的凉水，如此重复三次，然后将面条捞出过凉水。

5. 最后将面条入盘，放上配菜和肉类，倒上麻酱和适量花椒油，一碗喷香的夏至麻酱凉面就完成了。

6. 这是本次介绍的凉面的营养成分估算，仅供参考~

小贴士

1 煮面滚三滚，煮出的面更筋道有韧性，另外凉面一定要过凉水才不易坨；
2 用微波炉做花椒油，省油的同时也更香，不过微波加热时间不宜过久，以免花椒因温度过高而失去香味；
3 配菜可以根据自己的口味选择，瘦肉丝、虾仁也都是不错的选择。

麻酱凉面的要点在于处理面条、准备配菜、烹香油、制料汁，若要细细说来，其实每一步都大有学问。

做出的凉面，荤素搭配，营养均衡，面条的劲道口感，与料汁配合，每一口都能充分挑动你的味蕾。

夏至时分来一碗清爽的凉面，解了酷暑也满足了胃。