夏至·麻酱鸡丝凉面的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天是夏至，北方习俗素有“冬至饺子夏至面”的说法，小时候，一到这一天，妈妈或者姥姥就下上一盆面用凉开水过一下，切一盘黄瓜丝，调一碗麻汁酱，捣蒜泥放进去，加很多醋，酸辣的口味一下子就能激发强烈的食欲，再热的天气，照样可以全然不顾，吸溜吸溜吃的满头大汗，那叫一个酸爽啊！
现在长大了，依然怀念小时候的味道，不过我在姥姥妈妈基础上创新了，加了鸡丝，调料里加了油辣子，更符合现代人口味。

用料  

夏至·麻酱鸡丝凉面的做法  

1. 大鸡腿沿关节切开，洗净，放入锅中，锅中加入足量清水，加适量姜片，葱段，煮30分钟。我用小美煮的，用其他锅煮的时间长度自行把握，鸡腿煮熟就好。
   把煮好的鸡腿取出，放冰水里浸泡一会，这样可以让肉皮紧实Q弹。
   鸡腿不烫手了，沥干水分，撕成细丝备用。

2. 煮鸡腿的高汤，用网筛过滤掉葱姜和油脂肉渣，留下清澈油亮的汤，留着可以做高汤用。冰箱冷藏，以后做汤用非常提鲜。

3. 开始煮面，锅里加水煮沸，加少许盐，加入面，煮熟即可。
   面捞出过凉开水，沥干水分加少许橄榄油拌匀，防沾。可以放风扇前抖抖面，让面快速变凉。

4. 煮面的空挡，把洗干净的黄瓜切细丝，码盘备用。

5. 等面晾凉的空挡调麻酱汁。
   麻酱四勺，这个量不固定，根据自己喜好来哈。加少量清水搅和开，少量多次加水，直到酱汁变稀。加盐，糖，生抽，醋，搅匀。调料量根据自己口味添加，最后的稀稠度也根据自己喜欢把控哈。做中餐就是这么随意。
   因为家里有娃，所以麻酱汁就调成不辣的。另外我单调了一个蒜泥油辣子汁。蒜捣成泥，加醋生抽糖，加油辣子，即可。

6. 为让鸡丝入味，单独拌了一下。加盐糖生抽醋油辣子，香菜香葱，白芝麻，拌匀即可，单独成菜了。
   也可以不拌，直接加入面里一起拌。

7. 所有的食材备齐了，上桌，自助形式的吃面法，想加什么，加多少，完全随意。

8. 我给自己拌的面，明显的菜少肉多，哈哈哈

9. 裹满麻酱的面，吃起来那叫一个酸爽啊，吃了两盘，吃撑了，没出息，哈哈哈