万能米浆~自制年糕/白粿、汤圆、粘米粉、糯米粉、粉干的烹饪做法，大厨教你详细做法

尝试用古法制作，这个米浆压完后可以做年糕、米粉、汤圆、粘米粉、糯米粉等，喜欢什么形状就做什么形状。

用料  

万能米浆~自制年糕/白粿、汤圆、粘米粉、糯米粉、粉干的做法  

1. 【压浆】
   1.米浸泡3小时以上，一般隔夜泡好，更易于研磨
   2.米加水（水超过米1-2cm），倒入破壁机中选择“研磨”功能打三遍，更细腻些
   3.将米浆倒入专用的棉布袋中（淘宝有售）
   4.如图所示，在棉布袋上压重物，让里面的水分流掉，仅余米团，预计要1-2小时。
   

2. 【年糕】
   米：一般年糕用粳米、糙米、大米均可，粳米最好，软硬适中，如果用普通米，可以加入1/4糯米。
   
   做法：上述步骤压好的米团，无法成型的，可加少许沸水，再揉成较为柔软的团（橡皮泥般），上锅蒸40分钟。
   
   蒸好后，用擀面杖底部蘸点茶油捶打米团，让其更有嚼劲和弹性。打到还有点余温时定型（如果打凉了，再重新蒸热下便于定型，不然凉了硬不好定型，而且以前传统做法就是要再蒸一遍），可揉搓成长细条，再切成韩国年糕长度，也可以整成圆形或长方形，看个人喜好。晾凉后就变硬了~
   
   单吃就很好吃了，吃完有回甘~
   
   也可以将打好的米团，按压成一张张类似于饺子皮，将馅料包入其中，就成为米饺了。自行发挥。这个要现蒸现吃，否则冷了就变硬了。也可以蒸完后煎一下吃。

3. 蒸好后，用上述第二种方法捶打，做成自己喜欢的形状

4. 切片炒着吃~

5. 用电动压面机压的米粉，好吃，不过比较糊一些，不是很筋道。粉干做法见后

6. 【汤圆】
   汤圆制作详见另一个菜谱，糯米和大米比例2:1，也可根据个人喜欢的口感进行调整，糯米比例占大头。

7. 【粘米粉、糯米粉】
   将压好的米浆（上图一盘为粘米粉、一盘为糯米粉），撕成小块，放太阳光充足的地方晒干，再用搅拌机打成粉即可。这种比直接用破壁机研磨的来的细一些，当然同时也会流失掉一些营养。

8. 晒干后用搅拌机磨成的粘米粉。

9. 【米果】
   1.粘米粉、糯米粉分别为34g、26g（基础是1:1，可根据喜好调整，喜欢吃硬一点粘米粉多些，喜欢吃软的，糯米粉多些）
   2.在混合好的粉中加入80°温水约40g，可分次加，揉成团，要是水加多了或温度不够，也没关系，将装碗的面糊放入烧开水的锅中搅拌至黏稠，可以成团为止。
   ps：可以在手上抹点油，防黏。
   3.将粉团压扁，中间厚四周薄，包入喜欢的馅料，水开后上锅蒸20分钟。

10. 【粉干】~2019.7.12
    请教了闽清知名茶口粉干人士，具体如下：第一，米浆彻底压干后，是指那种不能用手揉成团的干。用粘米粉加水也可以。尽量用重一点的物品压，这样可以缩短压浆时间，不然时间太久，压完米团会有微微的酸味。第二，然后加一点点，只要一点点水，可以搓成团即可。第三，放蒸锅蒸至半熟（冷水入锅），我家蒸锅，下图左边的小团10分钟刚好，右边的切开中间还有些生粉（白心），专业人士说有他们做就是要有白心，因为后续还要晒干，现吃现做没有也可以。而且左边米团大小刚好适合我家的压面机器大小。第四，锅水烧开，用压面机，将米团放入机器中，压入开水中，煮1-2分钟，捞出放入冷水中过两遍至冷。第五，就可以根据自己喜好拌、煮都可以。
    
    这次是第一次做，粉干会断，同时，已经像模像样了~
    
    如果想晒干，可放入竹簸箕中晾晒。

11. 图为米团蒸至半熟状态。