烤盘和lock塑料盒
裹入的馅料可以是蜜豆,也可以是麦片煮牛奶加糯米粉炒粘稠,包裹。
黄豆粉做法:黄豆洗净后,烤箱150℃ 25Min左右,破壁机。
用料
=烤箱版糯米年糕= | 中间可以铺蜜豆/南瓜泥/红薯泥/芝士片/奥利奥碎等 |
鸡蛋 | 2个 |
纯糯米粉或2份糯米粉:1份米粉 | 250克,液*0.7左右 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
泡打粉 | 5克 |
香草精 | 几滴 |
=木薯淀粉版= | 牛奶可以用部分南瓜紫薯红薯泥替代 |
木薯淀粉 | 30克 |
全脂牛奶 | 250克 |
白糖 | 10克 |
炼乳 | 一丢丢,2克?也可以不要 |
熟黑芝麻 | 建议要,更香 |
饼干碎,什么牌子都行 | 差不多30克? |
=红糖红豆年糕= | 不粘模具蒸熟,20Min |
红糖和蜜红豆 | 30克,随意 |
糯米粉 | 120-150克 |
玉米淀粉 | 30克(糯米和玉米淀粉总和是液体的60-80%) |
牛奶/豆奶 | 250克 |
黄油(蒸好后拌入) | 10克 |
=薯类糯米饼= | 面团成团即可炕熟或蒸熟 |
紫薯或红薯或南瓜 | 200(薯)-300(南瓜)克 |
糯米粉 | 100克 |
水 | 30克左右,看干湿度 |
=红糖糍粑= | 糯米团分块按压煎熟,倒入红糖水煮至粘稠 |
糯米粉 | 110克,100% |
水或奶 | 80克,70% |
红糖加水(也可以不要糖水直接煎熟) | 20克红糖+40克水 |
芝士(可以不用) | 适量,裹到面团煎 |
=米耙= | 不粘锅煎或蒸20Min左右(盖锡纸) |
大米粉+面粉/低粉 | 150克+30克 |
水/米酒 | 180克水/300克左右带米的米酒 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
=微波炉糯米澄粉版= | 微波4Min左右高火到凝固。冷藏整形裹豆沙麻酱椰蓉芝麻 |
糯米粉 | 180克 |
澄粉 | 20克 |
水 | 240克 |
代糖 | 15克 |
油 | 1tbsp |
=饵块= | 可以全部用大米或一比一糯米配,不粘锅炕熟卷菜或炒菜,云南小吃 |
大米(粉) | 100% |
糯米(粉) | 0-100% |
水 | 和水一样 |
=拉丝麻薯= | 除黄油外食材混合,保鲜膜扎孔蒸20Min |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 10克,面团蒸好后趁热裹入黄油,揉至表面光滑 |
糯米粉/木薯粉/米粉年糕的做法
鸡蛋打散后,混合所有材料。如果放了蔓越莓,糖需要再少些。
烤箱预热180℃,混合后的材料装入模具(我试过这种圆模具,还有三能的乳酪蛋糕椭圆模具),最好可以在底部放硅油纸。烤35-40分钟,看状态。取出后如果想更酥脆些,可以切片后继续烤。我们家的小朋友们不喜欢吃脆表皮,而是要吃里面的软糯部分,我一般就是直接取出来切片就好了。也可以继续加工,入不粘锅里(抹点油),煎至两面焦黄,更好吃。
木薯版本:
木薯淀粉的这个版本我更喜欢,软唧唧的,加上适量炼乳和黑芝麻,很香。如果加点熟花生碎会更好吃。图片看起来不咋滴,但是很香。米耙版本,我习惯晚上混合好食材后,发酵至冒泡后,入冰箱冷藏一晚。早上拿出来搅拌一下,继续醒发两倍大,再入锅煎或蒸。混合米酒后煎着更好吃。
微波炉版本的打好冷藏后还是很软。带手套后包上肉松(我买的是山姆会员店的),裹黄豆粉和芝麻或椰蓉。颜色深是是因为加了些可可粉。