去年大概相同的时间分享的一款南瓜汤蛮受身边的朋友喜爱的,容易制作且味道好。这次因应茹素的朋友的要求,做了素食版本。
如今虽然是秋天了但是岭南地区仍然是非常炎热,所以即使是喝汤也不适合过于滋补,像这款汤就刚刚好。南瓜富含氨基酸和胡萝卜素,正是初秋时令的蔬菜。用腰果或核桃去代替肉,是近年很流行的素汤做法,再加入雪耳,让汤的口感变稠滑。
这款汤润肺去燥补脾肾,是适合大部分人群的汤水。虽然常常说广东人爱喝‘老火汤’,但其实如今很多广东人,尤其中青年一代的,都很少煲两小时以上的汤了。这个素汤只需要文火煲一小时,煲的时候满屋都是混合食材的甜香味,请一定要试试看。
用料
南瓜 | 800克 |
雪耳 | 1朵 |
腰果 | 100克 |
玉米 | 2根 |
青红萝卜 | 各300克 |
南瓜雪耳腰果汤(素食)的做法
材料的分量适合三到四人份。材料如此简单易得,南瓜买底部的部分更甜;
腰果用无调味无制作过的,不是零食腰果,用水冲洗;
雪耳用一小朵或者半朵大的就足够,泡开后撕成大块,剪去底部黄色部分;
青红萝卜削皮后滚刀切大块;玉米剁成段;南瓜可去皮或不去皮,也是切成大块;
放入大汤锅,加入1500毫升水。大火煮沸后转中小火煲一小时;
蔬菜会出水,但同时雪耳会吸水,搅拌一下南瓜会融在汤里,汤会变浓稠。这个汤有天然的甜味,腰果本身轻微的咸味会析出,可以捏一点盐调味。煲好后继续焖10-20分钟;
因为有玉米和坚果,略有饱足感,正在减重的朋友也很适合喝;
我的简单一餐是配乌冬和椒丝腐乳炒生菜。