鲩鱼,又名草鱼,是淡水养殖的四大鱼之一,做法繁多,前日在家舅挚友加吃到,鱼汤鲜美绝伦,肉质滑嫩清甜,白瓜软香四溢,素雅中沁透着鱼之浓香,用着拌饭,吃了一大碗。
于是回家卷起袖子,买了鲩鱼就开做,没想到效果甚好,博得一致称赞。注意的是,焖鱼的水要一次性放足,如要再加,味道就次了。豆鼓加鱼,是湖南做鱼的贯法,广东人也取来用之,有股淡妆浓抹总相宜的味道。
用料
白瓜 | 一根 |
豆鼓 | |
蒸鱼鼓油 | 适量 |
鲩鱼身 | |
姜丝 | |
葱末 | |
盐 | |
黄辣酱 | 少许 |
陈醋 | 少许 |
白糖 | 一勺 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
鲩鱼焖白瓜的做法
鲩鱼身切成两大块,鱼背划刀三条,好入味,用盐、料酒、少许生抽腌制10分钟
白瓜切块,葱白葱青分开切末,姜切丝
热油下锅,中火煎鱼,至两面金黄。(抹姜丝在锅底防止粘锅)
加入白瓜,略炒,加入蒸鱼鼓油、生抽、料酒、豆鼓、一小搓白糖、适量黄辣酱和足量的水(水没过食材)大火煮沸
煮沸后转小火,盖锅盖焖30分钟,出锅时加入少许陈醋调味即可
小贴士
要使鱼肉不粘锅,可用多些姜擦锅,鱼下锅时油要热,火要大,待片刻再翻面,翻面时略加些油。