紫苏,平气清热解毒,是非常好的食疗之品,常用来配鱼虾蟹,可解毒。但紫苏特有的味道,要看个人口味定喜好啦。
鲩鱼为淡水鱼,一般菜场鱼档可以买一条鲩鱼肉,可按照喜好烹饪。
这道紫苏配炸鲩鱼块,也是美味的呢。
用料
鲩鱼肉 | 1条 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
紫苏 | 1小把 |
葱花 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
面粉 | 适量 |
紫苏鲩鱼块的做法
鲩鱼肉切块,大概麻将大小,然后用料酒(料酒瓶盖1/4)、生抽和老抽(同料酒量)、白砂糖(1小勺)、胡椒粉,把鱼块抓匀调味腌制大概30分钟。
用干净的碗或盘子,放入些许面粉,能够充分把每个鱼块都裹上面粉。
然后热锅冷油,油升温后(用竹筷或木筷插入油中能起泡泡),逐步将鱼块放入油锅中炸,全部炸至开始变金黄色,全部捞出,再次加热油锅,再复炸至鱼块深金黄色,捞出沥油。一般在菜场买1元紫苏即可,取叶子,洗干净沥水。
干净的炒菜锅,热锅冷油,倒入葱粒爆一下油,然后倒入紫苏翻炒几下,接着倒入炸好的鲩鱼块。
勾芡汁是蚝油加生粉,倒入清水搅拌均匀。
倒入勾芡汁翻炒,芡汁裹着鱼块开始粘稠即可。