自制赞岐乌冬的做法步骤详细图,操作简单味道好

《樱桃小丸子》里小丸子最想吃的赞岐乌冬🌟

从来没想过乌冬也可以自制，这次完全是因为机缘巧合

因为上个炒乌冬面的菜谱有小姐姐问是什么牌子的东西好不好吃，印象买来的乌冬一直都是一个样子，所以还真的没概念，所以还私下里做了功课，结果发现居然有人自制乌冬，最近又因为想吃乌冬所以动起了自制的念头，又刚好查到有个分享赞岐乌冬的做法，就十分凑巧的尝试一下了

虽然现在很多家里都有压面机、面条机，但这次我还是因为觉得有趣想体验脚踩面的感觉，选择用脚踩乌冬

开始也调侃过，“用脚哈哈哈会不会有味道啊”，不过调侃归调侃，用袋子包好，多包几层就好，过程也很有趣

我能说我选择脚踩面的另一个目的就是消耗热量嘛，然后就可以更安心的多吃几口乌冬面了哈哈哈

这也是我第一次尝试，所以自己操作有瑕疵的地方很多，主要在于记录这个食谱而已

注意事项的话，在菜谱最下面会标明，请认真看过再操作，有一些我自己出过的问题和记得应该留意的点，可以避免一些弯路，距离成功乌冬更近一步哈哈哈

懒得脚踩的话可以直接丢面条机里

用料  

自制赞岐乌冬的做法  

1. 做法是根据淘最霓虹的公众号尝试出来的，查自制乌冬看到的这个分享，标个出处，表示感谢

2. 这个是具体的配料表，因为现在已经是秋季了，所以我选择的是春秋的配料表

3. 首先称取好面粉，食盐放到水中溶解好。一边往面粉中慢慢加水一边进行搅拌

4. 揉捏5分钟左右，使其成为一个面团

5. 盖保鲜膜静置30分钟。这份面团很硬十分不好揉，在这个赞岐乌冬的配方中是没有静置30分钟这一步的，但借鉴了一些po主的视频以后，想到面包面团里会有一个水合作用，所以这里加了一步静置，会让等下的揉面工作更好进行

6. 半小时后取出面团，放入干净塑料袋中，足够大的塑料袋多套几层，因为在踩的过程中面团的平面体积会变大，防止袋子被踩破。这一步可以边看电视边进行，哈哈哈可踩可蹦可跳舞，随便你😆

7. 踩的过程中大概每隔几分钟（踩扁踩平感觉细腻了）就给面团折叠几下，再继续踩，这是踩了一段时间拿出来折叠观察下状态

8. 食谱里写的是踩10分钟就可以，但为了面团融合的更好更细腻，我踩了2集半的《名侦探柯南》

9. 完成的状态是：“要一直踩到掰开面团时没有任何裂缝”，我的心得就是随着踩面时间的延长，会明显感觉到面团变得更细腻柔软（脚感很好哈哈哈）

10. 这是最后完成的状态，由于初手我踩的还比较粗糙～，下次努力

11. 然后面团表面撒一点薄面（其实面团水份很少很硬，不撒也没多大问题但建议撒一点，抹开）

12. 由于面团很硬，不好操作，所以建议稍微擀平后卷在擀面杖上去擀，即使是不常玩面的人也会省力很多

13. 像这样（如果是大神请忽略），要留意面团别被风吹到，会变干裂（我这步就是因为开窗不小心面皮被吹干，有了裂纹）

14. 擀成合适的薄厚后，用波浪形〰️就是这样的一前一后的方向折叠面皮（方便最后直接拎起一头就可以提起面条）

15. 切成4毫米左右的条状，这里又有资料写标准的乌冬要1.7毫米。。不过做你喜欢顺手的就好了，虽然做食物要认真，但毕竟也不是去参加大赛

16. 全切好后，抖开面条

17. 这里的材料分量可以分成4份或者8份乌冬

18. 取出切下去的废边，还剩678克，女生的话建议分8份，剩下的撒面粉防粘后放入袋子里冰箱冷冻保存，男生的话可4份

19. 这样一份美味的乌冬就做好了

小贴士

这份面团，水份少，有咸度，但是出来的成品十分劲道，有不一样的面粉的香味，虽然看着像极了手擀面，但口感和味道完全不同，比超市买来的乌冬强很多很多

需要注意的问题：

1.中筋面粉用好一点的面粉种类，因为关系到最后乌冬面的弹性

2.水用常温就好，盐和水融合好后再倒入面粉中，别擅自加水

3.面团很不好揉到一起，这时差不多成团的状态就盖保鲜膜静置半小时

4.塑料袋一定要够大，给踩后的感觉面团留够扩展的空间

5.塑料袋多套几层，防止踩破

6.踩面团的时候为了吃到更好吃的乌冬，不管是走是蹦是跳舞😆都尽量多下点功夫，直到踩到脚感顺滑

7.擀面团的时候不要让面团吹到风容易干裂

8.擀面很费力，把面皮直接卷到擀面棍上擀会省力点

9.面我切宽了，刀工不好，记得切再细一点会更好看好吃

虽然第一次做，小问题也不少，但依旧是很大的成功了

还有什么能比吃到自己自制得乌冬更开心的呢？成功🌟🌟🌟

有不少比它更开心的呢😂，不过成功自制乌冬也超棒啦～