夏天想吃清淡点的时候就想到这个。自己做的乌冬劲道,制作的过程又不复杂,孩子爱吃也喜欢帮忙做。
用料
面条 | 3人份 |
普通面粉 | 300g |
水 | 150g |
盐 | 10g |
乌冬面汤 | |
水 | 750ml |
高汤(可以不加) | 250ml |
生抽 | 2.5勺 |
味淋 | 2.5勺 |
盐(根据口味加减) | 2g |
白洋葱 | 1/4个 |
海苔丝 | 少许 |
熟白芝麻 | 少许 |
手制乌冬面的做法
面粉,水和盐和匀成一团。
放进密封袋或者醒面袋里上下垫上干净毛巾。开始踩面团。踩扁了,拿出来折一折再踩扁。如此反复20分钟左右。我懒直接夹进硅胶面板里丢在地毯上踩。
此时面团应该表面光滑不粘手,盖好室温25度左右醒面2小时。
面板上撒上干粉后将面团擀开成2mm厚的薄片,再撒上干粉,请豪放地撒,不然后面切好后粘住就很纠结了。上下三折后切2mm宽。切完撒点面粉,松散地一堆一边。水开后下锅煮5至7分钟。
煮面的空档另取一小锅准备面汤。将酱油,味醂高汤盐和水倒入锅中,煮开后调小火。洋葱切丝浸冷水里几分钟沥干去辛辣。
将煮好的乌冬面捞出沥干,放入准备好的面碗,撒上葱花,洋葱丝。淋上面汤,点缀些海苔丝和熟芝麻。完成!
小贴士