美味的三鲜乌冬面简单做法,三鲜乌冬面做法大全

三鲜我用了鲜虾、花菇、鸡蛋，
汤底用了昆布柴鱼出汁+花菇水

整碗面味道鲜美而质朴，各种食材的本味搭配着汤底得以融合~家里的猫闻到都按耐不住

用料  

三鲜乌冬面的做法  

1. 食材洗净切备：
   1.花菇温水泡一小时以上
   2.活虾去头，剥壳，去虾线
   3.西蓝花取3小颗洗净

2. 做出汁：
   1.一片昆布剪成四片，取其三片，冷水下锅泡30min以上
   2.开中小火煮至沸腾，捞出昆布，关火
   3.抓一把木鱼花放入锅中，再开中小火煮至沸腾，捞出
   4.倒入刚才泡花菇的花菇水，以及花菇，再次煮沸，至花菇煮熟
   5.花菇捞出备用，汤滤渣备用
   （图为煮汤之时某灰已经按耐不住~闻上去真的很鲜！）

3. 煎蛋皮：
   1.蛋液打散，放入少许盐、糖、料酒打匀
   2.做玉子烧的锅（或者普通平底煎锅）热锅起油，转中小火，倒入蛋液，让蛋液流平，慢慢凝固成薄薄一层蛋皮。期间若有气泡可用筷子戳破
   3.定型后蛋皮盛出，切丝（细条）

4. 虾仁西蓝花煮熟：
   1.水中放少于油、盐，煮开后放入西蓝花煮熟
   2.步骤二中的出汁，取一些另起一锅煮开，把虾烫熟（不要烫老）

5. 煮面与汤底调味：
   开水煮乌冬面，同时汤底调味——步骤二的出汁里面放入酱油、少许盐、白胡椒粉调味，再次煮沸

6. 摆盘：面出锅放入碗中，浇入汤底，面上摆放西蓝花、虾仁、香菇、鸡蛋丝，再在食材上浇一勺汤即可

小贴士

1.西蓝花焯水时放盐和油是为了让西蓝花更绿
2.虾头可以不要扔，炸一下可以当下酒菜（可以看我的菜谱“炸虾头”哦）