「日本🇯🇵美食」牛肉乌冬面 Beef Udon-含经典乌冬面高汤制作的烹饪做法，大厨教你详细做法

工作单位旁边有家乌冬面是我经常光顾的午饭据点，最喜欢他们家的牛肉乌冬，可惜疫情已经很久没有去单位也没有吃到他家的乌冬面了，于是按照面馆的做法和网上的信息，扒出了菜谱，当然自己做的肯定比饭馆里的菜多面少用料更丰富些，味道很棒呢…以下菜谱一人食，用量根据个人需要自行调整

用料  

【日本🇯🇵美食】牛肉乌冬面 Beef Udon-含经典乌冬面高汤制作的做法  

1. 制作出汁：凤尾鱼干，香菇和昆布洗净用水浸泡2-4小时，倒入锅中煮开，小火熬制1小时左右至汤汁有鲜味即可。昆布和香菇可捞出切丝，一会儿放入乌冬面中，也可以丢弃掉

2. 准备牛肉：牛肉切小块，加入少许料酒和生抽腌制片刻，倒入锅里，如果有卤汁的话用来炖牛肉最好，没有的话简化版加生抽，老抽，糖和盐炖熟盛出，或者改用肥牛肉片更容易熟

3. 豆腐切小块，锅中倒少许油，豆腐入锅煎至表面微黄，简化版可免去煎豆腐环节，直接和蔬菜一起煮熟

4. 木耳，青菜（任何常见青菜均可）和红萝卜切片或丝

5. 锅中加水烧开，依次倒入红萝卜，木耳和青菜煮熟，捞出控水

6. 另起一锅，锅中加水烧开，加入乌冬面，煮软捞出滤掉水

7. 煮面同时可制作汤底，出汁过滤掉凤尾鱼，香菇和昆布，加入适量生抽和味淋，加热烧开，乌冬面汤底制作完成

8. 将海苔片剪碎成条装，葱花切小粒

9. 在碗中依次倒入乌冬面汤汁，乌冬面，各式蔬菜和牛肉粒，撒上海苔、葱花和芝麻，乌冬面就制作好啦，喜欢辣的朋友可以再来一勺辣椒粉，棒棒哒

小贴士

1. 出汁是日式汤底常用原料，制作方法多样，另有木鱼花版本的，因此制作经典乌冬面时不可以省略，没有昆布可以用海带代替但味道会有差异；
2. 味淋是日韩料理中常用的调味料，类似于甜味的料酒，如果在中国买不到，可以使用常用的米酒加入砂糖，比例大约适3：1，搅拌均匀后用来料理；
2. 除了经典的乌冬面汤底，其他材料均可根据自己喜好进行调整和简化。