健康养生莜麦面一面多吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

莜麦，别名燕麦，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。莜麦面对于常常处于紧张状态的现代人是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。（以上摘自百度百科）

莜麦面讲究三熟，文火炒熟后磨成细粉，滚水和面后制成鱼鱼儿、窝窝儿、猫耳朵儿…开水上锅蒸熟后或凉拌、或热炒、或煮食…

小时候，爷爷拿手的凉拌莜麦面是葡萄架下的美食，奶奶亲手做的炒猫耳朵儿是儿时难忘的回忆…自己喜欢一次和面多做几种，冷藏起来，或炒或拌或煮…或素或荤…

用料  

健康养生莜麦面一面多吃的做法  

1. 莜麦面和水的比例是2:1，滚水一边缓缓倒入面粉一边用筷子不停的搅拌，直至看不到干面

2. 稍稍晾凉到不烫手时，揉成面团，停放一下

3. 擀成与蒸屉大小差不多，5MM左右厚的面饼，水开后放入锅中蒸10-15分钟

4. 晾凉后切成10MM左右的条装盘，配上黄瓜丝儿和蒜末

5. 依照自己喜欢的口味浇上浇头一拌，是最简单方便的美味。浇头可以用酱油、醋、糖和香油调成，喜欢的可以加点芝麻酱，爱辣的加上辣椒油…图片是为了照顾家人的口味，做了个辣炒肉末浇头

6. 拌一下，可以开饭啦

7. 将和好的面团搓长条切成蚕豆大小的小块，取一块放在左手掌心，右手拇指轻轻一推就成了猫耳朵儿，在寿司帘上铺上面粉，轻轻一推，这个有花纹的卷卷像极了意面

8. 取小面块儿放在双手掌心轻轻揉搓就成了鱼鱼儿

9. 也可以直接搓成很长很长的一根…上锅蒸时最好铺块屉布，或是在蒸屉上抹点油，以免粘锅