便捷健康的莜面主食的烹饪做法，大厨教你详细做法

莜面是一种营养价值极高的食物，适于胆固醇高，血糖高，减肥人群。莜面本身香气特殊，口味平淡，适合搭配各类菜式，是做主食的上选食材。
传统莜面烹饪方法相对繁琐，一般要“三生三熟”，工序繁多，即做即食，对于一个四川人来说，花一个小时就做一道面食，是非常不划算的，为了解决做起来麻烦，吃起来简陋的问题，我研究实验了莜面餐包和莜面馒头，可以像米饭馒头一样，搭配各种菜。
许多粉类因为面筋含量不足，不能发酵，要做成主食就得配比很大比例的高筋粉，例如荞面馒头本质上还是面粉馒头，只加了三分之一甚至更少荞面，所以我选用谷朊粉做配比，谷朊粉就是做烤面筋的那种纯面筋粉，粗蛋白比例达到70%多，加纯面筋粉可以使莜面量占比最大化，这个方法受“CJ控”菜谱启发，特别感谢。

用料  

便捷健康的莜面主食的做法  

1. 做餐包，把鲜酵母和糖用一部分水化开

2. 粉类混合均匀，倒入酵母水和剩余的水和面10分钟，再加入黄油和面5分钟，其实我感觉和面时间也用不着这么长，莜面和谷朊粉本身弹性好，做出来的餐包相当Q弹。

3. 静置半小时，分成100克一团

4. 整形好放在模具里，35°发酵40分钟

5. 烤箱180°烤20分钟。

6. 整体还是发起来了，放凉后会有些回塌，显得皱吧，但口感还是Q弹松软的。

7. 馒头我实验了两种配比，左边是莜面和谷朊粉比例3:1的，右边5:1，干酵母占粉量的2%，用温水化开和面。

8. 一次发酵40分钟后，整形好35°二次发酵40分钟

9. 二发完明显可以看到3:1比例的面团大一圈。

10. 两个面团都发起来了，蒸20分钟后焖5分钟出炉。

11. 3:1比例的馒头松软程度还是挺好的。5:1的就比较紧实，需要延长发酵时间吧。

小贴士

莜面餐包：我做的莜面和谷朊粉比例2:1的，但我估计还可以增加一点点莜面，不超3:1。我用的鲜酵母，鲜酵母有特殊的风味，感觉莜面本身的香气都被改变了，如果用干酵母，可以用到粉量的2%，水量与粉量相同。
莜面馒头：莜面和谷朊粉比例3:1，干酵母2%，水量与粉量相同就可以了。
现在气温还不高，加上我的酵母时间都有些久了，活性不够，估计热天的发酵效果会更好，时间会更短。