苏式素三鲜浇头面的做法步骤详细图,操作简单味道好

白糟大肉面 爆鱼面 鳝鱼面 素三鲜面…
这些经典的苏式浇头面 想想都要流口水

今天要做的这道是素三鲜浇头面
顾名思义 一份浇头一份面
苏州面好吃 有七字箴言“宽汤 硬面 重浇头”
从汤底到面到浇头 无不精细考究
浇头取了雪里蕻 笋丝 蚕豆 春味时令食材
汆烫面条断生捞出
平整折叠 躺入酱油小葱猪油化开的清汤中
美好的一天 从一碗热腾腾的苏式浇头面开始吧

*今天做的这道面不是严格意义上的素食，汤底中有加入猪油。素食者可以替换为麻油。

用料  

苏式素三鲜浇头面的做法  

1. 首先我们来做浇头。
   准备材料如图：我用的是鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。

2. 起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。
   ⚠️不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎

3. 还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。

4. 喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

5. 喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。

6. 加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。

7. 建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。

8. 准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。

9. 倒入适量开水冲开，香气扑面而来。

10. 顺便汤底的同时来煮面。
    取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。

11. 面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。

12. 挖一大勺素三鲜浇头盖上，开吃咯！