还记得第一次去上海的时候,在万寿斋吃了碗辣肉面,被瞬间惊艳!太好吃了叭!肉很嫩,又带点辣味,还有丝丝甜味。面软硬恰到好处,汤很鲜美,不怎么吃面的我也能干掉一大碗,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。从此之后每次去上海,必吃辣肉面。
今天把我弟弟和他同学接回家后,我就突然想,能不能按照回忆里的味道自己试着做下浇头?随即直奔菜场😌😌
用料
姜 | 4片 |
鸡胸肉 | 2块 |
红剁椒 | 3勺 |
蒜 | 3瓣 |
耗油 | 半勺 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 半勺 |
辣肉面浇头的做法
8好意思手机在充电,没拍过程图。 首先,把鸡胸肉切成你想要的形状(由于弟弟同学不吃猪肉,我就把猪里脊换成鸡胸肉),万寿斋是细丝形的,我比较喜欢颗粒状。 然后将切好的鸡胸肉放入碗中,加少量盐,料酒,耗油,蒜末,姜丝,白胡椒粉腌制15分钟。
起锅热油,油稍微多点,我没过了鸡肉粒一半左右。加入三勺剁椒,半勺郫县豆瓣酱,炒出红油。(注意,火不能太大,不然会焦掉)然后倒入腌制好的鸡肉粒翻炒至变色,加入半勺生抽,继续翻炒至水分渐干入味后,加入开水,炖煮十分钟左右(此处如果有高汤更好)。起锅,倒入容器中。 我给弟弟试吃了一口,他觉得很好吃。但是我是根据自己回忆来做的简易版,和上海地道辣肉面口味肯定有差,但是做面浇头也是够啦~~