米面,就是用大米做的面条,形似粉丝,却只在浙江和福建最为盛行,最为有名的应该是沙县小吃中的“炒米粉”,也就是我们浙江人叫的米面。印象中,我们仙居人以前外出做生意,这个家乡小吃跟着仙居人的行李一起挤大巴,挤火车,现在有了发达的快递,我们这些离家的外乡人就可以很快的吃到家人寄来的米面。
在仙居,一碗浇头面是古时招待贵客的最好食物之一,另外一个吃食就应该是桂圆鸡子茶了。
今天分享这个浇头面,一是思乡,二是分享给不会烧的小伙伴,想尝尝我们仙居米面的朋友,可以上*宝,应该有非常多的台州店铺在售卖
用料
米面 | 1把(酌情吧) |
梅条肉 | 250克左右 |
香菇 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
茭白 | 2个 |
青菜 | 1把 |
小葱 | 2根 |
猪油 | 3勺(家中调羹) |
橄榄油 | 1勺 |
盐 | 3小勺(调料勺) |
生抽 | 3勺 |
黄酒 | 2勺 |
白糖 | 2小勺 |
仙居浇头面的做法
先将梅条肉切丝,加1小勺盐,1小勺白糖,2勺料酒,1勺生抽,搅拌均匀,再加一勺橄榄油,腌制15-20分钟。
清洗时蔬,青菜泡盐水中15分钟。家中有孩子的,为了营养多样化,这些时蔬可以准备各种菌类,洋葱,豆腐丝,豆腐皮等等。
我们老家,最爱用豆腐丝(将老豆腐切5mm厚,手掌宽,在刷了油的锅里煎至焦黄,再切丝),香菇,胡萝卜,五花肉,黄花菜,绿豆芽,小葱来做浇头招待贵客。每个仙居女人应该都会烧👍将时蔬切丝,备用。
大火将锅烧热,倒入微量橄榄油(各种食用油均可)过下锅,倒出来,再次把锅烧热,倒入冷油,快手大火爆炒腌制好的肉丝。这样肉丝会比较嫩。炒好后盛出。
有的人有蛋清裹下再炒也可以,我家日常是在肉丝里拌点老家带的番薯粉,那会更嫩。接下来,清洗下锅。
话说我这次是没有洗锅,倒入3大勺猪油。(荤油炒胡萝卜可以更维生素A更好的吸收,同时口感也会更好,用五花肉炒胡萝卜片那是我和孩子的最爱)
放入胡萝卜丝,香菇和茭白丝,翻炒去生。再加入2小勺盐,2小勺生抽,1小勺白糖,调味,倒入炒好的肉丝,加入适量开水烧开,放入葱花即可关火。烧好的浇头。
在炒菜的同时,另外准备的汤锅可以先烧开水,水开后,准备下米面
水开后,放入米面煮1-2分钟。切忌煮的时间过长,米面会煮化。
抓1把青菜放入汤锅中,再煮1分钟左右,即可关火。
将面条盛出
浇上浇头。味道很是鲜美哦!