这道菜简单好吃，用了好几种蔬菜，但主要因为有了茄子所以味道相当好，因此起名茄汁盖饭。只有茄子的话，这样烧也相当好吃，不过多用些食材，营养更丰富！
用料
| 茄子 | 两根 |
| 土豆 | 一个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 盐、糖、生抽 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 一至两勺 |
| 淀粉 | 适量 |
茄汁盖饭的做法
茄子、土豆、胡萝卜削皮后切滚刀块，如果有杏鲍菇，再切些杏鲍菇一起烧也好吃。
向茄子里加一些淀粉，不用过多，茄子上沾上淀粉即可，之后锅烧热油，下茄子翻炒两下，下土豆和胡萝卜（杏鲍菇如果有也在这时候放入），一起翻炒，加入盐、糖、生抽，再翻炒两下后加水没过菜，加入豆瓣酱，（放这个酱很关键）。
小火炖煮一会，收水直至胡萝卜和土豆软烂，再用淀粉勾芡即可起锅。