蒜和香菜是牛肉的最佳搭档!
蒜香十足的米饭包裹着软弹入味的牛肉粒,香菜和香菇酱提供恰到好处的颗粒感,简直让人无法抵挡!
我个人不太喜欢口感太湿润的炒饭,所以炒饭制作除了腌制之外都不会放湿调料。炒饭,干香是灵魂!
用料
腌制牛肉 | |
牛肉 | 120克 |
白糖 | 5克 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 半勺 |
淀粉 | 半勺 |
油 | 少许 |
炒饭配料 | |
米饭 | 一碗(300克) |
鸡蛋 | 一个 |
蒜 | 一头 |
香菜 | 3根 |
仲景香菇酱 | 一小袋(15克) |
炒饭调味 | |
糖 | 5克(一小勺) |
盐 | 10克 |
味精 | 小半勺 |
胡椒粉 | 小半勺 |
最好吃的炒饭盖章认证(非官方)蒜香牛肉粒鸡蛋炒饭的做法
先来腌制牛肉,将牛肉切成小拇指头大小的粒放入碗中。加入生抽,蚝油,糖和料酒用手抓匀。抓匀后放入小半勺淀粉抓匀。最后倒一点点油防粘。腌制5-10分钟左右既可。
牛肉放到一边,我们来准备配菜。将一头蒜切为两半片成2毫米厚的蒜片。将香菜洗干净切成一厘米长的小段。打一个鸡蛋,小半勺盐,打匀。
起锅!烧油!先把鸡蛋炒熟,盛到碗里备用。
下一步是灵魂关键,炸蒜片。锅内倒比炒鸡蛋时少一点的油,开小火,将蒜片炸到边缘金黄。程度如图所示。
捞出蒜片(可以放到炒鸡蛋碗里)。用剩余的蒜油开中小火炒牛肉粒。表面没有血色后,放入小半勺老抽调色(不在腌制一开始放是怕炒糊炒黑)。这个时候也可以放点胡椒粉和少量生抽盐,用筷子尝一下锅底的汁,自行调整哈。把牛肉炒熟就可以,别炒太干了。
火调大一档,放米饭!一定要用隔夜饭。这里传授我的秘技,那就是不要一碗米饭直接倒下去,而是用我们干净的小手抓起米饭搓一下撒入锅中。这样米饭不粘连!
稍微炒一下拌匀牛肉和米饭,下蒜片和炒鸡蛋继续翻炒。放入一小勺盐和小半勺糖,和香菇酱(或者任何你喜欢的和蒜香不违和的拌饭酱)。中火炒匀,尝尝咸淡。
最后放香菜和小半勺味精,关火翻炒匀。出锅!!!!享受吧!!!!!
小贴士
炸蒜片我为了蒜油够味放了一头蒜,但最后放炒饭里的只有一半蒜片。剩下的蒜片可以留着做其他菜,炒个蔬菜啥的。
饭一入锅就不要放任何湿佐料了,和我复读:干香是炒饭的灵魂!
香菜爱好者可以死命放香菜,没事的,好吃!
拌饭酱不要放太多,夺味易咸,一勺足够了。