喜欢牛奶的醇香,就把它揉进面团里,烤成柔软香甜的面包。软软的绵绵的,用手掰开还可以看到松软绵密的组织,面包师同款手艺,收藏起来,下次想吃就不用去面包店了
用料
高筋面粉 | 430克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 230克 |
蛋液 | 50克 |
糖粉 | 70克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
Ankarsrum奥斯汀 牛奶面包卷的做法
先低速开机,然后慢慢上高速,面团能扯出粗磨就可以,拉扯时破裂是正常现象,这时软化好的黄油就可以放进去了
黄油加入后,先低速揉打,当黄油逐渐融入面团里上高速揉打
面团揉打至能拉出薄膜,这样的状态最好
放进烤箱里进行第一次发酵,烤温设置28度,发酵50分钟,为了辅助发酵,我接了一盆热水一起放进烤箱
发酵好的面团,取43克为一个的小面团,揉圆,盖上保鲜膜醒发20分钟
取醒发好的小面团,先用手轻拍成三角形的形态,再用擀面杖擀成大的三角形(如果这是边缘有回缩说明面团还没有醒发好),沿着三角形垂足最长的一边方向慢慢卷起,卷好接缝朝下放好,末端揉戳成水滴状,整个面团看上去就像一支铅笔,盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发结束,将上端分别擀成两个三角形,类似鱼尾的形状,下段也擀平,然后由上到下慢慢卷起
放烤箱发酵,设置烤温33度,发酵1小时
发酵好后取出,烤箱预热180度,面包刷蛋液,撒芝麻,用擀面杖一段蘸取少许蛋液,然后粘上白芝麻,点在面包上,这样撒的芝麻比较均匀一点
上下火160度,烘烤30分钟,烤好后立刻取出,牛奶面包卷就做好了
小贴士
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