面包可以不加糖吗?可以!
今天分享一个无糖酸奶椰子油低卡吐司配方,可以做到漂亮的顶盖长高,超级好吃,清新,麦香味,酸奶味十足,一点都不甜!
用料
中种部分 | |
凯萨琳高筋粉 | 150克 |
水 | 90克 |
鲜酵母 | 6克 |
主面团部分 | |
凯萨琳高筋粉 | 100克 |
北海牧场0蔗糖酸奶 | 70克 |
鸡蛋 | 25克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
椰子油 | 25克 |
Ankarsrum 奥斯汀 无糖酸奶天使吐司的做法
中种部分先混合均匀,隔夜冷藏14-18个小时,由蜂窝状了之后取出撕成小块,主面团除了椰子油外4.5档中速7分钟混合均匀,至粗膜,加入椰子油(低速),后4档8分钟左右出手套膜
(赶时间一次发酵的做法)分成三等份擀卷入模具,35度,加一碗温水,50分钟左右发至8分满,如室温过高可看状态减少发酵时间
(对口感,组织要求更高的,二次发酵)先一发,室温28度50分钟左右2倍大,手指沾面粉戳了不回弹,分成三扥分,排气,滚圆,收紧,不需要中间松弛,温度35度,一小碗温水,发酵至8分满
烤箱预热上火165度,下火185度,低糖土司盒烤28分钟,出炉震热气。这个盖了盖子,不盖盖子的记得盖锡纸
组织绵密,松软的酸奶无糖吐司就做好了,也没有黄油,用的椰子油代替
小贴士
糖是面包酵母的食物来源,有糖发酵的快,面粉及时不加砂糖也是有糖的,面粉主要成分是淀粉,不添加糖等甜味剂面团本身也是可以发酵的,只是慢一点,所以大家要有耐心哦,
食谱来源:烤箱外的守望者,转自小红书
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