混合酵母面包7：法棍（堂本）的烹饪做法，大厨教你详细做法

法棍界“满目疮痍”——好像在比谁的窟窿大。
做食物有好多标准，比如健康、比如好吃、比如好看、比如好玩、比如技术含量……不同角色的人排序不同而已，但，食物毕竟是用来吃的。
好吃无法量化，健康营养和窟窿大小可量化，哈哈。

喜欢堂本的面包方子，因为他的所有设计和努力都是为了好吃。这款也一样，天然酵种贡献了口感和口味，老面改善了质地，他们一起创造了好的味道层次和口感的法棍。

堂本原方（括号里为我常做数值），天然酵种和老面可变量，味道有些差异。一根。原方含水量70％左右。

老面做法

用料  

混合酵母面包7：法棍（堂本）的做法  

1. 所有材料搅拌匀，至光滑拉开薄膜，室温（25度）发酵40分钟。
   将面折三分之一后再对折，再发酵30分钟。

2. 如需切割分块，现在进行，然后简单整理一下，松弛30分钟。

3. 整形：三分之一折、按紧，再将另三分之一折上，按紧，然后对折、捏紧接缝。
   轻轻揉成35cm的棍状。

4. 帆布撒粉，放上面团，隔开，盖湿布，室温（25度）发酵30分钟。预热烤箱和烤板，上火240，下火220。

5. 面团移到转移板上，割刀。
   烤箱喷蒸汽3秒，面团进炉，再喷蒸汽4秒，烤15-20分钟左右。