混合酵母面包3：杏仁酥皮黑糖面包（堂本）的烹饪做法，大厨教你详细做法

来自堂本。按自己的条件略改。
天然酵种与鲜酵母混合发酵。
直径12cm高面包4个。
工艺繁复，但所有的努力都值得。

用料  

混合酵母面包3：杏仁酥皮黑糖面包（堂本）的做法  

1. 烫种：提前一天做，冷藏一夜。
   黑糖水：
   黑糖放平底锅小火炒至一半化了，加水拌匀。冰箱冷藏备用。

2. 主面团：
   把烫种撕小块，和除了黄油葡萄干以外的所有料搅拌至不粘手。
   加入黄油打出薄膜（我面包机20分钟）。
   加入葡萄干匀即可。

3. 发酵：
   盖湿布发酵60分钟至两倍。
   切割成160克一个（4个，有些大，5个更好），团圆，盖湿布醒发30分钟。

4. 整形：轻擀椭圆，三折后对折，整形，放入圆模里（直径12）。
   二发：28-30度发酵30分钟。

5. 利用二发时间，制作杏仁酥皮：
   所有材料拌匀，放入裱花袋。
   最好当时做当时用，否则杏仁粉会吸水变干。如变干，可再加蛋白调整软度。

6. 二发好后，用裱花袋把杏仁酥皮酱平铺到面包上。

7. 撒糖粉（多撒些）
   撒杏仁碎（必须，口感超好）

8. 松下小烤箱160度热风烤20分钟。
   改上火200、下火180再烤10分钟。直至表皮变酥。