100g*7个
用料
日清山茶花 | 200 |
昭和cdc | 100 |
可可粉 | 15 |
天然酵母 | 100 |
盐 | 4 |
蜂蜜 | 30 |
水 | 190➕后加30 |
巧克力豆 | 一把约30g |
糖渍橙子 | 适量约30g |
焦糖橙皮糖 | 适量约30g |
欧包|天然酵母巧克力橙棍子的做法
所有原材料混合静置40分钟
高速打出薄膜
加入巧克力豆和撕开的糖渍橙子天然酵母是喂过第二次的,室温大概23度左右
早上9点半打好面,室温发酵到14:43已经到2.5倍大,折叠翻面入冰箱至16:30,拿出恢复室温至18:40
分割4份松弛30分钟包入焦糖橙皮二发一小时,同一时间预热石板
浇水5分钟蒸汽
一共烤25分钟
蒸汽大了,下次浇水分两次
小贴士
糖渍橙子和焦糖橙皮都是自己做的
速酵版
粉350g酵母3.5可可粉15糖浆或蜂蜜30水250(含后加水30)盐4油15