三重橙子面包「天然酵母」的烹饪做法，大厨教你详细做法

新研发的三重橙子面包🍊
表面蜂蜜橙子片+面包体里揉进了酒渍橙皮丁+内陷橙子酱奶酪
酒渍橙皮丁和橙子酱都是提前两天准备好的
商业酵母版的配料请看tips。

用料  

三重橙子面包【天然酵母】的做法  

1. 提前两天准备酒渍橙皮丁：一个橙子用盐搓掉橙子表面的蜡，然后削皮，把皮里面白色的部分尽量削干净

2. 橙皮切碎，加少许冰糖和水煮到橙皮略微透明

3. 橙皮放凉后加入少许朗姆酒，腌制两天

4. 同一个橙子的橙肉加冰糖，小火煮到橙肉变散，变浓稠，制成橙子酱，放两天

5. 提前一晚做好甜酵头，经过一晚的发酵，在酵母最活跃的高点开始做面包（当酵头的弧形表面开始变塌时）

6. 甜酵头、糖、盐、牛奶、奶油、鸡蛋用厨师机打到出现粗膜，然后加入软化的黄油和腌制好的橙皮丁，打出手套膜。放橙皮丁的时候要小心里面的液体不要倒进去，如果倒进去了水量就多了，要再加一点面粉。

7. 一发至戳一个洞不会回缩，我大概发了两个小时

8. 一发的时候做内陷：橙子酱+奶油奶酪+25g糖，用电动搅拌机搅拌均匀，放进冰箱。

9. 一发完成后均匀分成7份，松弛20分钟。松弛前同时把内陷放入冷冻室，冷冻一下会更好包

10. 像包包子一样，把面团擀圆，包入橙子酱乳酪馅，揉圆，按扁。面团比较软，要小心操作。

11. 另取一个橙子，切成薄片，在糖水里煮一下，然后放进烤箱，150度烤到表面变干，然后放进冰箱备用。

12. 放入烤箱二发，放一杯50度左右的水。天然酵母发的比较慢，具体时间视天然酵母活力而定，活力好的时候发4-5小时，活力没那么好的时候要发7-8小时，耐心等待就行了。

13. 预热烤箱，蜂蜜+水按一比一调成蜂蜜水，蜂蜜水涂在面包中间，然后按上橙子片，进烤箱180度25分钟。要注意如果上色过快的话及时盖锡纸。出炉马上再刷上一层蜂蜜水。

小贴士

如果没有天然酵母，可以用干酵母
甜酵头和面包体的部分换成：
320g高筋面粉
5g耐高糖干酵母
100g牛奶
1颗鸡蛋
50g淡奶油
25g黄油
43g糖
4g盐