小小貌美~紫薯核桃硬欧包（葡萄酵种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

原配方:
用紫薯泥代替了紫薯粉，牛奶代替了水。
酵种有几天没喂了，目测活力还可以。两只淡淡的酸味脆包~

用料  

小小貌美~紫薯核桃硬欧包（葡萄酵种）的做法  

1. 先用50克牛奶A浸泡酵种，合成比例水分是1:1左右。

2. 高筋面粉，紫薯泥，牛奶B放厨师机低速搅拌均匀大概4-5分钟。放冰箱水解半小时。

3. 加入浸泡后的酵母液种一起打面，待面团抱团后加入盐，低速均匀后转三档中高速打到完全出膜，再加入核桃干低速搅拌均匀。

4. 出缸后的面团温度24.1度。这次只用了14分钟

5. 一小时后第1次翻面。

6. 45分钟后翻第2次面

7. 80分钟后涨了大概一倍

8. 倒出分两分

9. 椭圆的459克，圆形的590克。整形时不小心扯断了面筋😭放冰箱4度发酵

10. 大概冰箱发了9小时，稍微长大了一些赶着时间割包烤了

11. 第一只圆形入炉，烤箱下管250度预热用了45分钟才到达温度，底下放了紫铜板。旁边放了热毛巾制造蒸汽，烤的过程实际看不到明显蒸汽，膨胀力有点力不从心🤔

12. 20分钟后把毛巾拿出来，再烤了12分钟左右出炉，中间忘记调低温度了🥺

13. 第一包出炉，满满的烤番薯味，整个是硬蹦蹦的，

14. 第二只椭圆形入炉，250度烤15分钟后拿出热毛巾，调210度再烤15分钟

15. 第二只出炉

16. 切开的组织，没有大孔洞，下次再努力。