天然葡萄酵种硬欧的做法步骤详细图,操作简单味道好

培养了苹果、橘子、红葡萄干酵母，参考了老师们的方子，用了“蜂农”老师配方，自己记录一下

此配方做2个

用料  

天然葡萄酵种硬欧的做法  

1. 先前做的葡萄干酵母，爆发力旺盛

2. 用了新良进口欧包粉

3. 水合面团，冰箱0.5-1小时左右

4. 加入酵种、盐，搅打成膜

5. 一发5/6小时左右，每隔半小时折叠被子一次

6. 侧面折叠如图示模样

7. 5小时后，面团光滑细腻，分割成2份，每份500g左右

8. 整形入藤篮二发过夜（17：30—第二天7：00），约14小时
   整形手法APP老师们很多，可以参考

9. 隔夜早上，烘培纸反扣出篮，整了两个

10. 撒粉割包，椭圆忘记拍照了(இдஇ; )
    烤箱放入铸铁锅230℃预热20-30分钟

11. 加盖烤40分钟，20分钟后除盖上色，此时已经出现了“耳朵”👍

12. 第一个出炉啦～椭圆也有点圆了

13. 这是刚才割包图片那个

小贴士

1，酵种要活跃
2，一发要到位
3，最好用铸铁锅，之前用石板稍微差一点，耳朵没有