用料
高筋面粉 | 20+270克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 77+100克 |
鸡蛋 | 45克(约1个) |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
超软的牛奶吐司的做法
汤种制作:20g高筋粉+100g牛奶搅拌均匀,小火熬至稀糊糊状(类似婴儿吃的米糊),冷却后用保鲜膜盖住放进冰箱冷藏一晚。
取出冷藏好的汤种,倒进面包机,加进剩余的牛奶、细砂糖、盐、鸡蛋液;然后加进剩余的270g高筋粉,在面粉表面用手指戳个坑,埋进酵母,酵母不要接触底层液体。
打开面包机和面/搅拌功能,和成上图的状态(大概和30分钟),从图片可以看出来,面团还是可以撑的比较薄的。
加入黄油继续和,大约40分钟,可以得到完美的手套膜(完全扩展阶段)。拿手指戳破,洞口会呈现边缘整齐的圆。
和面的具体阶段特点,可以参考君之博客的“手工面包第一步---揉面发酵步骤图(超详细)”。面团的原始大小,打开面包机的发酵功能,开始发酵。(第一次发酵需要的温度大概是28度,我的面包机没有单独的发酵功能,只有做酸奶的(客服给的数据是35-42度),可能最近天气凉快了,用的效果也蛮好。
面团发酵至2-2.5倍大小(约45分钟),用手指蘸面粉戳下去,洞口不回缩即可。(右下角那个洞是最后戳的,不回缩)
把发好的面团拿出来,分成三等份,用擀面杖排掉空气,揉成团,盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒好的面团擀成牛舌状,卷紧卷成与吐司盒差不多宽的卷,将三条面卷放进吐司盒,中间要留空隙方便二次发酵。
在吐司盒上盖上湿布,放进烤箱2次发酵,发酵好的面团约有吐司盒8、9分。(38度,约40分钟)
如果担心湿度不够,可以用装蘸料的小碟子装一碟子开水,放在吐司盒边上,20分钟换一次水。二次发酵好的面团。盖上吐司盒盖,上下火170度左右烘烤30-35分钟(具体视自家的烤箱情况而定)
烤好的吐司。
吐司完全冷却后切片。
小贴士
1、和面时,最好不要盖盖子,避免温度过高面粉提前发酵;
2、最开始揉的时候,不要急于加黄油,要揉到面可以撑到跟图片内差不多薄了再加;
3、揉到完全扩展阶段的面包,那边才松软,撕开是一丝丝的,但是又不能揉过了把面筋揉断,所以加入黄油以后要注意观察面团的状态