软萌软萌哒,一口下去,噗~~,像不像那啥,哈哈哈
用料
牛奶(冷藏) | 120克 |
大鸡蛋(冷藏) | 1个 |
玉米油 | 10克 |
老面 | 100克 |
高筋面粉 | 260克 |
干酵母 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉少许 | 醒发好装饰用 |
老面材料: | 提前一天制作 |
常温水 | 150克 |
高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
柯基臀牛奶卷的做法
老面制作:所有材料混合,盐和酵母分别放在容器的各一边,揉成稍光滑的面团,不用出膜,室温放1小时后冷藏过夜备用。第二天秤取需要的量,其他不用的可以按需分装,可冷冻保存一个月左右。
所有材料除了盐以外,先液体后粉类放入厨师机,出厚膜加盐,继续打到面团扩展,无需手套膜。
出缸收圆后一发,28度50分钟。一发结束,取出分割成10分,收成光滑的面团,盖保鲜膜静置15分钟。
整形,光面朝上,擀成长条状大约25厘米,周围的小气泡用掌根拍掉,翻面后,两条长边分别向内三折,用掌根稍压实,两端分别向中间卷起,平的一面向上放,全部整好后进行二发,35度45分钟。二发快结束的时候预热烤箱200度。
二发结束后取出,表面筛上装饰的高筋面粉,用锋利的割面包刀在表面割出✖️样花纹,全部割好后喷放少许水雾,这样出炉后装饰的高筋面粉不容易掉。
入炉烘烤,上下火180度,中下层15分钟,出炉后震一下,放至手温即可包装。