柯基抖臀蛋糕（烫面法水浴法土司模）的烹饪做法，大厨教你详细做法

像柯基犬肉肉的小屁股，嫩嫩的，很想抓一把。错误地把土司模盖子给盖住了，造成腥气和水汽闷在模里，未烤出香味。其它配方步骤没问题。

用料  

柯基抖臀蛋糕（烫面法水浴法土司模）的做法  

1. 45克玉米油隔水，升温至76度，不要超过80度。

2. 先后倒入60克低筋粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶，加1个50克全蛋液和4只蛋黄80克。移离开锅，继续搅拌均匀，成柔顺的浆液。

3. 蛋黄液过筛2次，用刮刀将筛里未柔滑的颗粒碾碎。

4. 50克砂糖分三次加入4个120克蛋清中，在高速打成鱼泡状后挤10滴鲜柠檬汁，打发成5分蛋白霜，电动打蛋器提起有能抖动的尖尖尾巴。

5. 三分之一倒入蛋黄液，搅拌均匀。

6. 再倒回剩三分之二的蛋白霜中，搅拌均匀。

7. 油纸对准土司模中心线折叠。

8. 油纸裁剪2倍土司模长，对折后，左上角折缝为土司一半的长和宽，从对角剪开。

9. 展开油纸，垫好，外面再包一层锡纸，防止进水（左右两边的纸不应往里折，应该往外露出土司模，否则，后续沾上蛋糕液不容易脱模）

10. 倒入浆液三分之二约250克时，平铺放入3片芝士片，先左右两片，第三片折叠在中间。

11. 再将三分之一130克左右的浆液倒入土司模，不应该盖上盖子。70度的水倒入烤盘里约2厘米，上下火烤箱180度预热10分钟，调到150度，放下二层，60分钟（这次烤得太嫩，是错误地把盖子盖上了）

12. 时间到，马上取出，脱模。

小贴士

1、不方盖上盖子，即使盖上盖子，烤箱应增加到155度，烤65分钟。2、建议不要放芝士片，冷了后就凝国了，口感不好，而且把下面浆液压着，欠蓬松。