那天,娃笑着说
一定一定让她闺密看看她老妈做的面包
俺很认真的问: 咋呢?
娃: 妈 你这面包太有趣太逗了!
完全就是柯基PP
从此,这款面包怎么擀卷烤出来都自带幽默,
不萌也逗,可老师的图片那么好看,哎!
按配方步骤,经俺的手竟变这么滑稽
好吧……
从此,时光家诞生了萌谷柯基卷。
记录并分享操作笔记,感谢:
【下厨房阿呜511和宅与路上的方子】
用料
高筋面粉 | 250克 |
冰牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 45克 |
奶粉 | 8克 |
糖 | 26克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5-3克 |
黄油 | 12克 |
萌谷柯基卷的做法
除黄油外所有食材混合揉光滑,面团有弹性能拉伸厚膜状态加入黄油继续揉,薄膜状态滚圆放入无水无油不锈钢盆,加盖玻璃罩或不锈钢盆发酵60分钟,原谅自己目前手揉没出过手套膜😞
18℃以上室温发酵掌握时间的话基本可以,
28℃以上室温发酵时间需减少。
冬天放烤箱里加盘热水完成一发。一发完成,能看到丰富细密的蜂窝、
能闻到淡淡奶香和轻微的面团酸香。取出面团轻拍排气,切分三个面团条、每个面团条再分割3个,共9个面团,每个重约56克。
滚圆按操作先后排列,方便后面整形取拿,
盖玻璃罩或保鲜袋静置10-15分钟。【静置】
室温高时间相对减少反之室温低时间相应加长。按顺序取拿第一个面团,轻拍气泡,擀圆,
觉得面团湿软可用手拍成圆形,三折。两个三分之一折就成这样。
再轻轻擀平,长度:稍超出你手掌撑开大拇指端到小拇指端的距离。
对待面团温和温柔些听说会更好吃。从上下两端往中间轻轻卷起,别卷太紧。
两端卷好再轻轻收紧,翻面。烤盘垫好油纸,
面包胚等距摆放,28*28三能金盘3*3排列。面团提起来托起来看一下吧,就是这样子的。
全部擀卷完成放入烤箱发酵35-40分钟。
室温高一般不开启发酵功能,底盘加热水。
适中温度后15-20分钟开启发酵,底盘加热水。
室温低开启发酵40分钟,底盘加热水,
15-20分钟时需换盘热水,增湿。二发完成,取出面包胚烤盘,撒粉、割包丑后来干脆没在这款面包上再动刀。
另底盘热水倒掉,开启烘烤预热,习惯烤面包用同温度预热,烤蛋糕会加高预热温度。预热时间到,烤盘面包放入烤箱中下层
烘烤 28-30 分钟
前10分钟上温180下温190
5分钟后观察上色及时加盖锡纸
后20分钟上温190下温180烘烤完成,及时取出面包,放到晾架上,凉至手温密封包装,24小时内常温放置。分享、瓜分还是保鲜袋密封后冰冻保存你自己把握😊
我们家不同时间季节的萌谷柯基卷
自带喜感有没有
娃和亲友都很喜欢的一款面包。
小贴士
1. 鸡蛋个大牛奶量稍减反之则加。
2. 面团克重约506 分割9个/每个约56克
3. 同温度预热5-8分钟
烤箱中下层 烤28-30 分钟
10分钟上温180下温190 5分钟后观察上色
后20分钟上温190下温180