图文来自《干酪鉴赏手册》。记录常见奶酪。
新鲜奶酪，不经过成熟，通常风味清淡，美国Cottage、意大利Ricatta、希腊Feta都属于这类。
配料表为附后的奶酪豆腐蛋糕用料。20cm圆模，6人量。
用料
| 乳清奶酪（如Riccota） | 1杯 |
| 老豆腐 | 255克 |
| 希腊酸奶 | 1.25杯 |
| 鸡蛋 | 3个大个 |
| 红糖 | 半杯 |
| 香草粉 | 适量 |
| 全麦饼干 | 适量 |
| 贝根核桃、燕麦 | 适量 |
| 杏仁（磨碎） | 3/4杯 |
| 蜂蜜 | 4汤勺 |
| 新鲜柠檬汁 | 1汤勺 |
杂项11：Ricotta干酪（意大利）附奶酪豆腐蛋糕的做法
未经杀菌的牛奶
半硬质
含脂量45%
成熟期：2-3个月
配酒：博若莱葡萄酒属于干酪制造业的副产品，由乳清制造。
是最容易自己制作的奶酪。只需要牛奶和柠檬汁。
新鲜白色，意大利多放塑料桶里销售，风味甜而清淡。
吃法：
直接吃。
生拌（拌入任何你喜欢的材料，比如干果、坚果、水果、饼干、大蒜、盐、胡椒粉等。
做甜品。奶酪豆腐蛋糕：
蛋糕坯：
饼干碎、核桃碎燕麦片放碗中，加入融化的黄油，在模具上压成饼底，入冰箱冷藏。将奶酪、豆腐、酸奶、鸡蛋、糖、香草精一起放入料理机搅拌至乳化。（没有料理机的话可以把豆腐压碎再打进其他配料）
倒入模具，烤30分钟左右，温度原方未表。
略有硬度后，取出用小刀把边缘松动，使其和模具分开，然后放入烤箱用余热冷却3-4小时。装饰：
吃时，淋上剩下的酸奶，将温热的蜂蜜杏仁、柠檬汁和核桃放蛋糕上即可。