杂项22: 意大利面粉的烹饪做法，大厨教你详细做法

haoLee老师处学的，搬运记录。
按制作的精制程度顺序说。

用料  

杂项22: 意大利面粉的做法  

1. 00号：
   灰分0.55%，蛋白质8-9%。
   最精制的面粉，约等于低筋面粉。
   适合做羊角包、鸡蛋意面、蛋糕。

2. 0号：
   灰分0.6%，蛋白质10-12%。
   约等于中粉。
   适合做老式烘焙产品，如法式蛋糕、扁平类面包。

3. 1号：
   灰分0.8%，蛋白质10-12%。
   适合pizza、面包、意面、派等。
   它介于超精致的00号面粉和2号面粉之间，被称为半全麦面粉。

4. 2号：
   灰分0.95%，蛋白质10-13%。
   被称为百分百全麦面粉，也算是中粉，比0号和1号粗点、硬点。
   适合做质朴感觉的烘焙产品：比萨、意面、全麦面包和派。

5. 与法国面粉对比：
   T45=00
   T55=0
   T80=1
   T10=2