杂项7：帕米基诺干酪（意大利）的烹饪做法，大厨教你详细做法

图片和文字来自《干酪鉴赏手册》。记录用。
意大利最知名的奶酪。

用料  

杂项7：帕米基诺干酪（意大利）的做法  

1. 意大利特硬干酪。牛奶。
   脂肪含量28-32%
   成熟期1-4年
   辛辣味：中-强烈
   配酒：Chianti Classico Riiserva 吉安提红酒

2. 只能在Emilia Romagno省指定的几个地区生产。
   矮胖圆鼓形，像小啤酒桶。
   组织多粒，很慢用刀切割，需用特殊宽刃工具。
   
   葡萄干、水果、葡萄酒味道，盐味足，后味久。
   吃法多样，根据不同成熟期灵活掌握。

3. 一定要现磨现吃，不可买粉状。
   市售有几个阶段：
   Giovane：未成熟性，在成熟14个月后销售。
   Vecchio：老化型，在成熟18个月-2年后销售。
   Stravecchio：成熟型，在成熟2-3年销售。
   Stravecchione：特别成熟型，在成熟3-4年后销售。