杂项8：马苏里拉干酪（意大利）的烹饪做法，大厨教你详细做法

图片来自《干酪鉴赏手册》，文字综合整理。
新鲜马苏里拉奶酪质地类似水煮鸡胸肉，有一定弹性，通常泡在盐水里卖。由于没有经过成熟，风味比较淡，接近牛奶或奶油。
低水分马苏里拉奶酪质地平滑，通常呈块状或直接制作成丝状卖，是披萨的重要原料。大部分低水分马苏里拉奶酪会以部分脱脂牛奶为原料，制作成本更低，风味也会更淡。

用料  

杂项8：马苏里拉干酪（意大利）的做法  

1. 软质，经过热煮和拉伸
   含脂量：45%
   成熟期：1-3天
   辛辣性：非常温和
   酒类：霞多丽或沙布利Chablis

2. 真正的马苏里拉使用水牛奶制作。
   水牛奶马苏里拉比牛奶版更软，弹性差些，但风味好得多。值得花钱花精力寻找。
   
   意大利马苏里拉圆球形，泡在乳清里。
   非意大利马苏里拉大部分为长方块形。

3. 生吃：
   水牛版适合单独食用，牛奶版和其他食物同吃可增强风味。
   
   牛奶版马苏里拉切片，与优质橄榄油或红浆果或猕猴桃同吃。
   或用切片西红柿和牛油果一起做成传统三色沙拉。
   或与橘子和橄榄同吃。
   或与烤红椒考青椒和晒干西红柿同吃。

4. 煮制：
   会变得粘稠，拉丝。
   除了pizza，还可以夹在三明治里，在鸡蛋牛奶液中蘸一下油煎，作为热三明治吃。