既然“苏打饼干”中提到了它,那就说一下它的做法吧!!超级简单,冰箱常备款。
用料
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 30克 |
柠檬汁 | 12克 |
盐 | 1克 |
乳清干酪Ricotta的做法
牛奶和淡奶油混合均匀,中火加热至85度,无需沸腾,奶锅周围开始冒泡即可关火。
将柠檬汁边搅拌边缓慢加入。
形成凝乳后加入盐,再缓慢搅拌均匀。
用纱布盖住锅子,静置2小时。
滤网上铺双层纱布,将凝乳倒入过滤,干酪和乳清分离。
用手挤干纱布中的乳清,静置一会儿挤一会儿直至没有乳清流出。
乳清干酪就做好了。可直接食用,也可加入迷迭香、百里香等拌匀涂抹在饼干、面包上食用。意大利人还喜欢将它加入在意面中食用。总之,用途广泛!!
小贴士
1.干酪放冰箱可保存1周。
2.乳清也是好东西,千万别丢。做面包时将水量的15%左右替换成乳清,可改善面包的质地、口味,还有助于发酵。但放多了也会有酸味哦!