用料
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 黄油 | 30克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 香草精 | 几滴 |
| 低粉 | 20克（看粘稠情况适量增减5克） |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖粉 | 20-25克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 盐 | 极少许（0.5克以下，可不加） |
轻奶酪蛋糕ZL的做法
奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热，搅拌至细腻，无明显颗粒（可用打蛋器）
奶酪糊移出热水，加入蛋黄，迅速搅拌至混合，再加入香草精搅拌一下（不可用打蛋器）
低粉和玉米淀粉过筛，加入到奶酪糊，搅拌至无明显颗粒（不可一直画圈，避免面粉起筋）
将奶酪糊放入冰箱，冻至比较浓稠，糊状，可缓慢流动。
蛋白打发至鱼眼泡时加入白醋和盐（可在一开始加入），打发至湿性发泡；
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲![轻奶酪蛋糕ZL的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "轻奶酪蛋糕ZL的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
烤盘加水，放入烤箱预热
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
蛋糕模边缘吐黄油，方便脱模；
如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。
如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，130度，烤100分钟。（长帝CF25b），不介意开裂140度90分钟，中途40-50分时只用下火150度烤一会。
蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
小贴士
这是6寸的方，8寸分量×2