正宗美味的海绵状戚风蛋糕怎么做

用料  

海绵状戚风蛋糕的做法  

1. 玉米油倒奶锅里加热到出现水波纹，关火，倒入低筋面粉并快速搅拌均匀。烫面完成。

2. 另外一盆，倒入鸡蛋黄，牛奶，盐，和10克糖，搅拌均匀。

3. 把烫面糊倒入装鸡蛋黄的盆里，充分搅拌至顺滑无颗粒结块。

4. 打发蛋白。加入柠檬汁，白糖分二次加。先把蛋白稍微打出粗泡，倒入剩余糖量的一半，然后电动打蛋器继续工作，出现比较细的发白的时候，再次加糖，继续打发，打到提起打蛋器能出现挺直的小尖锥子就可以了。&打发蛋白的盆子必须无油无水。打发蛋白全程花不到10分钟。

5. 先把三分之一的蛋白加入到蛋黄烫面糊里，要切拌均匀，记住不是像打发蛋白那样搅拌，搅拌会消泡。然后再次加入三分之一的蛋白切拌。最后再把剩余的蛋白继续加入切拌。全程尽可能不要弄太久。

6. 水浴烤。烤箱里下层装上烤箱配备的长方形烤盘，注入适量热水。预热，170摄氏度，10分钟。蛋糊倒圆形烤盘里，震几下，消除大泡。入烤箱中层，170摄氏度10分钟，再140摄氏度30分钟。  （出烤箱用牙签扎一下看看有没有粘到面糊，有的话还要继续烤，将近结束注意观察外层上色效果，未结束时达到满意的效果的话要在上面盖一张锡纸，预防过火）垫了一层锡纸在底部，没有过火的迹象哦

7. 出烤箱，30厘米高处垂直摔下，震出热气，再倒扣晾凉，晾凉后装袋。

8. 剩下一些装了4个纸杯。没来得及照个比较有美感的，那就让你们看看这海绵状！这是我第一次做烫面法蛋糕，结果出乎意料，惊艳吧！