用料
| 鸡蛋3 | 个 |
| 低筋面粉51 | 克 |
| 细砂糖30 | 克 |
| 牛奶30 | 克 |
| 玉米油25 | 克 |
| 蛋糕模常用4/6/8/10寸 | |
| 手动打蛋器中号1把 | |
| 打蛋盆中号2个 | |
| 打蛋盆小号3个 | |
| 电动打蛋器1个 | |
| 刮刀大号1把 | |
| 奶油抹刀大号1把 | |
| 烘焙手套中号1对 | |
| 不锈钢蛋清分离器1个 |
戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法
蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆要保证无油无水
![戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第2张]( "戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第2张")
蛋黄中加入24克玉米油，用蛋抽搅拌均匀后加入30克牛奶，搅拌至乳化状态。51克面粉过筛后加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌至面粉消失，蛋黄糊浓稠。注意不要画圈搅拌。
![戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第3张]( "戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第3张")
烤箱预热，设置温度180度。蛋白中加入几滴柠檬汁，开一档，将蛋白打散，出现大泡泡时加入3/1白砂糖，转为三档打发。等到蛋白变成细小的泡泡时再加入3/1的糖，继续打发，最后在蛋白出现纹路时加入最后3/1的糖，直到将打蛋器提起，能拉出一个略弯的尖角即可。
![戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第4张]( "戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第4张")
烤箱预热180度，蛋黄糊用手动蛋抽搅拌几下后，加入3/1的蛋白糊，用蛋抽搅拌均匀。然后分2次加入剩下的蛋白糊，注意用刮刀翻拌均匀。不要画圈，会消泡！
![戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第5张]( "戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第5张")
![戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第6张]( "戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第6张")
放入预热好的烤箱。175℃30分钟。烤好后，从烤箱拿出，完全冷却后脱模即可
![戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第7张]( "戚风海绵蛋糕🍰简易做法的做法步骤图 第7张")
小贴士
蛋白无油无水
搅拌不画圈
烤箱温度看具体情况定